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开了300多家餐厅 总结出店肆选址方法和全流程(附选址模型)

本文摘要:据数据统计,近90%餐饮店肆的“死因”都是选址出了问题。许多餐饮老板都在选址的历程中都遇到过相关问题,因为选址错误,开店后没活过三个月的不在少数。有一句是这么说的“选址是一家餐馆的生死门,选不上,店开不起来,选错了,后患无穷。 ”相比于肯德基、星巴克这样的大品牌来说,因自身基量庞大,资金雄厚,所以还能接受偶然的“堕落”。但对于多数中小餐饮创业者来说,选址不光是头等大事,也是“头号大敌”,因为一旦选址失败,辛苦攒下的几十万创业基金将全部付诸东流,再想翻身,就难上加难。

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据数据统计,近90%餐饮店肆的“死因”都是选址出了问题。许多餐饮老板都在选址的历程中都遇到过相关问题,因为选址错误,开店后没活过三个月的不在少数。有一句是这么说的“选址是一家餐馆的生死门,选不上,店开不起来,选错了,后患无穷。

”相比于肯德基、星巴克这样的大品牌来说,因自身基量庞大,资金雄厚,所以还能接受偶然的“堕落”。但对于多数中小餐饮创业者来说,选址不光是头等大事,也是“头号大敌”,因为一旦选址失败,辛苦攒下的几十万创业基金将全部付诸东流,再想翻身,就难上加难。以下将从几个案例出发,剖析餐饮选址不得不避开的几个坑。#01 谋划开始进入正轨,却遭商铺老板大幅涨租这个是身边的一朋侪的真实讲述:“我曾在17年盘了个店肆,经由苦心谋划后销售额一直都不错,效果19年谈续租的时候,老板要求大幅度涨租金,我自然不能接受, 双方谈崩了,我只好另外找地址。

厥后才知道,有些商铺老板就是居心把租客逼走,靠转让费挣一笔。不外想想我谁人老板,疫情前把我逼走了,也算偷鸡不成蚀把米吧。”相信这并不是个例,我们在和餐饮老板的相同中发现,许多餐饮老板都在选址的历程中遇到过相关问题。

面临这种情况该如那边理,大家可以看我之前的一篇文章《想开一家店到底要怎么做?开店20年迈餐饮人吐血总结开店指南!》其实说白了就是解决租期和店肆的优先续租权的问题。众所周知,短租一般是两年,长租三年五年都有,商场大多一年一签。只要在谋划上不出大问题,签恒久能保证你在条约期内受执法掩护,且还享有店肆的优先续租权,就算商铺老板眼红也赶不走你。

其次是房东事儿多不能租,屋子再好再自制也不建议租,因为当你投入人力物力和精神以后,房东开始出幺蛾子,你会很难取舍的。房东人品很重要,可以多从店肆周边的邻人探探口风,做个小观察。

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不合眼谈不来事多都不租,这个没有尺度去量化可是一定要注意。#02 临街“黄金”商铺,谋划半年惨遭拆迁有一位面馆老板,在创业之初,他认为自己租到了“黄金”商铺。

这是一家临街商铺,人流量很是不错,而且营业面积、租金都很是适合开面馆。此外,店门口距离马路另有240米宽的路面,因此有足够的停车位,而且晚间还可以放些桌子,做夜市生意。

这位老板找到“黄金商铺”后,迅速签订了条约,并投入了大量的资金举行装修和采买设备。店肆营业后,生意蒸蒸日上,但好景不长,仅仅半年,这家店就被迫歇业。

原来,这片区域早就被国家纳入了拆迁规模,因此这位面馆老板被迫停止营业,无奈拆迁。因没有实现观察清楚,导致投入重金装修后,市政计划变更导致泛起重大且无法挽回的损失。此外,这类市政革新导致商户生意泛起颠簸的情况下,国家、省、市对如何赔偿商户尚无明确划定,国家也没有出台相关的赔偿尺度,无先例可寻。

因此,如果选到一个“待拆迁”的店肆,非但不能成为“拆迁户”,反而血本无归。像这种情况该如何制止,最简朴有效的措施是前期功夫做足、做细。好比你想接手某个“黄金店肆”,可先以消费者的身份跟四周的其他东家去套近乎,从生意情况、前店肆因何而转让、该地域近几年是否有什么计划等方面去相识,当都没有以上问题的时候,再思量是否接手。#03 餐厅客群与定位不符,营业时间不到2个月有一位入行十几年的厨师,煎炒烹炸、各种菜式都驾轻就熟。

出于对手艺的自信,他决议自己创业,开一家主打菜品精致的私房菜馆。店肆的选址在一所市区学校旁边,虽然没有停车场,但人流量不错,眼见四周餐馆的生意都很是火爆。他心想:四周餐厅的生意都这么红火,凭我的手艺,生意一定比他们好!但仅仅营业了2个月的时间,他的餐厅却因为没有生意关门了。原因是这位厨师只思量了产物,却没有思量品牌和消费人群的定位是否一致。

四周的餐厅多以小吃等低客单价的产物为主,适合消费能力较弱的学生消费,主打菜品精致的私房菜馆在当地基本没有市场。这位厨师选择的商区客流虽然不错,但与自身的餐厅定位却并不相符。以学生为主体的客流消费能力较弱,所以在这类商圈中开店,客单价应该较低。餐饮选址,做好店肆考察无疑是重中之重。

不光得从交通、区域特性、人流量、车流量、人口勘探、商业勘察、大款时机、富足的广告空间、结构思量等硬性因素去分析。还需要联合自身分析、消费者、四周竞争者(同行、异业)等软性因素去分析,下面择其一来展开说说。#04 店肆考察硬性因素分析——区域特性1.车站四周来往的搭客是我们的主顾群,其中有上班职工,也有学生,待客的方式要分差别工具而有所差别,尤其要慎重处置惩罚订价。另外,沐日的主顾与平常纷歧样,必须要有所区别。

主顾在此地段最大的目的是等车,因此快餐店最适宜。2.学校四周学生是此地段的主要主顾。

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一天中没有显着的岑岭与清淡时段的差异,但季节性的差异相当大。学生使用餐饮店的念头,除了谈天,消遣之外,另有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利,并准备书报杂志。列书型的餐饮店及快餐店均适宜于此地段。

3.办公楼四周该地段以上班职工为最主要的主顾,其惠临的目的不外乎洽谈生意或谈天。如何应付午餐大批滞入的主顾,沐日及周末生意清淡时如何提高营业周转效率是选择该地段而思量的重点。4.商业闹区四周此地段是约会、谈天、逛街、休息念头纷歧的人士云集的场所,固然是开店最适当的所在,但也是大量投资的地段。

该地段无论对什么类型的店都适合,但须要条件是该店要有自己的特色,而且确实针对某些特定工具谋划。由于周末及沐日主顾较多,因此必须灵活地运用小时工。5.住宅区此地段的主顾以四周住民为主,待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鮮鲜味的餐饮性。


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